野菜ソムリエmayuのおいしい食と農のはなし

 

ヨーロッパでは春を告げる野菜として親しまれているアスパラガス。

 

茨城の露地ものもたくさん出てくる季節になりました。

先月も、実家で採れたてのアスパラガス食べました！

 

北海道もだんだんと夏に向けて気温が上がり始めて、アスパラの出荷も増えてきています。

生長も早いうえに、鮮度が命のアスパラ。

近くの産地のものが食べられるほうが、やっぱり美味しい。

 

先日、北海道の百貨店の催事に出展に来ていた、茨城県の物産販売チームのみなさんと、すすきので食事をしました。

北海道のアスパラ食べた～い！というリクエストだったので、野菜が食べられるお店を探して。

茹でたもの、バターソテー、天ぷら、と調理法を変えてアスパラに舌鼓。

美味しかったですよ！！

 

 

＊＊野菜ソムリエmayu＊＊

私のお気に入りの♪

ＪＡ茨城旭村のメロンです。

 

春のメロンと言えば「オトメメロン」

 

今年は冬の寒さも厳しく、少し遅め、玉伸びもやや小さめ、と言うことでしたが、初物のお味は最高でした！！

 

ＱＲコードを読み込んで、番号を入れると、ひと玉ずつ光センターで読み取ったデータがわかるようになっているので、規格、収穫日、糖度、生産者などの情報がわかります。

 

この日のオトメは「特秀16.7度」

 

メロンの規格の最上級が“特秀”です。

 

昨年、選果場の見学をさせていただいて、人の手による目視検査を通過して、その後長い長いベルトコンベアに乗せられて、光センサーを通り、一玉ずつ検査を受けて箱詰めされるまで巨大な機械が作業する工程を見学させていただいたのですが、信頼の厚さを実際に感じてきて、より一層ファンになった私です。

 

※去年の見学の様子

→ http://iba-vege.iza.ne.jp/blog/entry/2333037/

 

贈答用にも自信を持ってお勧めしたいのが、ＪＡ茨城旭村ならではのこだわりを持ったこのシール付きのメロンなのです。

 

見かけたら、ぜひ味わってみてください！

 

これから連休明けにはアンデス、クインシー、と他の品種も出回りますよ☆

 

 

＊＊野菜ソムリエmayu＊＊

実家の庭のタラの芽もたくさん採れました。

 

やっぱり、天ぷらが一番！

 

 

＊＊野菜ソムリエmayu＊＊

北海道では、周年を通して府県からくるキャベツはグリーンボールが人気。

茨城で生産量が多いキャベツも、なぜか北海道向けにはグリーンボールです。

なかなかふんわり巻いたあの春キャベツに出会えないので、先日スーパーの店頭で見つけたあの子が愛おしくて・・・

最近の札幌のスーパーでは、その日により品ぞろえが違うキャベツ。
西南暖地の寒玉の時もあれば、道産の雪の下キャベツであったり。
グリーンボールの時もあれば、ようやく見つけた春キャベツ。



キャベツの本来の旬は、晩秋～冬。

レタスと違って、巻きがきつく、そしてずっしりと重たいものが良い。

この子は違う。

巻きがゆるい。

ふわ～っとしていて、芯が厚く、冬のキャベツのしっかりとした巻きと甘みとパリっと感とは別物の、やわらかくて色も鮮やかなのが春キャベツ。

このふわっと感を大事にしたい春のひととき。

アンチョビと一緒にパスタにしたり。
釜揚げの桜エビとの組み合わせも病みつき。

あっ、シーフード！

春の魚介とも合わせくなっちゃうやさしい味。

もちろん、そのままでも。
さっとゆでたり、グリルしたり、スープにも。

春キャベツと言えば、銚子！！
銚子半島のキャベツ畑を思い浮かべてしまう私ですが、茨城県西部でも作っています。

冬のキャベツ（寒玉）は、この時期に作りにくいということで、今や春キャベツは春を告げる食材となった訳ですが、春のデトックス食材としてもキャベツは人気。
いっぱい食べたい！！



シンプルに、ナムルなんていかがでしょうか。

春の食材
・春キャベツ
・アスパラガス
・きぬさや
さっと茹でて、ごま油、塩、醤油、煎りゴマで和えただけ。
＊ミニトマトは、十字に切れ目を入れて、最後に生のまま加えています。

なんだかんだ言って、シンプルが一番だなーと感じる、春のひとときでした。

 

＊＊野菜ソムリエmayu＊＊

春に近付いてきました。

 

この時期に食べたいナバナ。

 

私は、白菜のナバナやチンゲンサイのナバナが柔らかく味もまろやかで食べやすいので好きなんですが、今年は寒さが厳しいために、ナバナも出遅れているみたいです。

 

春になると食べたくなる、ナバナのパンケーキの紹介です。

 

 

ホウレンソウや小松菜を使ったものよりも、色が淡く“萌黄色”になるので大好きなんです。

 

去年の３月は、これを教室でやろうと思ってレシピを準備していたのに、震災でライフラインが止まったり、余震が続いていたり、ガソリンが手に入りにくくなったりという心配があって３月の教室は全てお休み。

念願かなって１年越しに、先日料理教室でも紹介できました。

 

先日、野菜ソムリエコミュニティの勉強会の時にも即席で、ホットケーキミックスを使って作ったら（上の写真）、簡単！美味しい！と皆さんに気に入ってもらえて、作り方を広めたところだったので、ここでも紹介しようと思います♪

 

【材料】　およそ8枚分

薄力粉···················300g

ベーキングパウダー·······小さじ2強

砂糖·····················大さじ2

Ａ卵（M）················2ヶ

Ａ菜の花（茹でたもの）···100g

Ａ牛乳···················300cc

Ａ塩麹···················大さじ2 または塩少々

溶かしバター············30g

サラダ油················適量

 

【作り方】

１．ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜておく

２．菜の花は塩（分量外）少々を加えた熱湯で柔らかくなるまで茹でて、冷水に取って冷まし水気を絞っておく

３．ミキサーに刻んだ菜の花と他の材料Ａを加えて、なめらかになるまで回す

４．ボウルに３を加えて、底から切り返しながら粉っぽくなくなるまで混ぜる

（多少のダマが残っていても良い、混ぜすぎないように）

最後に溶かしバターを加えて軽く混ぜる

５．フライパンにサラダ油を入れて熱し、いったん濡れフキンなどで温度を下げて落ち着かせ、生地を流し入れる

６．弱火にかけて、表面にフツフツと穴があいてくるまで3分ほど焼き、裏返して2分ほど焼く

７．好みで、マーガリンやシロップ、ジャムなどを添えて

 

ホットケーキミックス（市販）を使用する時には、

200gの粉に対して、、、

・茹でた菜の花100g弱と卵1ヶ、牛乳120ml位をミキサー

・粉と混ぜた固さをみて牛乳を加減して生地を調整して

固めの生地だと厚めに焼けるホットケーキに、緩めだと薄めのパンケーキに。

 

ベーコンやソーセージと合わせた朝食にも。

はちみつやジャムでも合うし、あんこや黒蜜、ゴマペーストで和にもなる！

 

 

季節限定。

 

今を味わおう♪

 

 

＊＊野菜ソムリエmayu＊＊

 

すっかり更新を怠ってしまいました・・・

 

最近は、年度末ともあって、年明けからバタバタとしたまま。

気づいたら、もう２月も終わりに・・・しくしく

 

年度末の２月頃は、公共の仕事が重なる時期でもあります。

夏前と、秋、それとこの年度末に仕事が集中。

行政系の仕事が多い証拠です。

 

さて、忙しさにかまけて、食事を怠ってて・・・とはならないのが私です☆

 

美味しいものをたっぷり食べてリフレッシュします！

 

たまにはレシピでもご紹介しましょうか。

 

 

『レンコンとセロリ、ニンジンのきんぴら』

（4人分）

 

【材料】

レンコン　小1節（120～150ｇ）

セロリ　1本（120ｇ）

ニンジン　小1本（150ｇ）

ごま油　大さじ2

タカノツメ　1本

あごだし粉末（いりこ粉末）　大さじ2

みりん　大さじ4

薄口しょうゆ　大さじ4

いりごま　少々

 

【作り方】

１．レンコンは3mmくらいの半月切りにする（新鮮なものは皮つきでOK！）、セロリは斜め薄切り（葉まで全部）、ニンジンも縦半分に切って斜め薄切りに

２．フライパンにごま油と種を取ったタカノツメを入れて火にかけて香りが出たら、１を入れて中火で炒める

３．全体に油が回ったところで、あごだし粉末、みりん、薄口しょうゆを入れて炒め、出てきた水分を飛ばしたら完成

４．器に装って、いりごまを振る

 

生臭みが出ないあごだし粉末を使うととてもダシが利いて美味しい！のですが、無い場合には、いりこでも良いと思います。

粉末を使うことで、ダシを取らず、カルシウムもたっぷり摂れますね＾＾

 

どちらも無い場合には、うすくち醤油を減らして、白だしを使ってもOK

最後に醤油が入ったほうが風味が丸くなるので、白だしと半々くらいでどうぞ。

 

 

茨城県の南部では、レンコンの節と節の間に育った「芽バス」が直売所や産地の無人販売などで安価で買えるので、よくおかずにレンコンが活躍します。

秋が旬のレンコンですが、冬には休眠期に入っていて、でんぷん（糖）をたっぷり蓄えているので、さらに甘みがあり美味です。

特に、生長点の芽バスは柔らかくて扱いやすいので、私は芽を選んで買います。

柔らかさを活かして、さっと湯通ししてサラダにしたり。

美味しいよね～！！！

 

春を過ぎると、新しいハスの準備が始まって植え付け、また夏から新しいのが採れます。

 

ほぼ途切れることなく周年出荷されているレンコンですが、時期により食感や味が変わって来るので、使い道が色々です。

特に、花粉症などのアレルギーにも良いという研究がすすめられているそうなので、レンコン、この季節に食べておきたい食材です。

 

同じく今の時期にも美味しいセロリ。

茨城を始め、温かな地域の愛知産なども見かける時期ですね。

香り成分が鎮静作用（イライラを鎮める作用）もあります。

春への季節の変わり目なので、香りのよい野菜や山菜なども上手に食べたい季節。

 

そして、冬の一番「甘い」ニンジン。

ニンジンをジュースにするなら、今頃が一番美味しく飲める時期ですね。

やはり、秋にじっくり育って、冬の間栄養をたっぷり蓄えているニンジンは、青臭みもなく、甘みが強い旬の時期。

 

そんな、今の時期に食べたい野菜　レンコン、セロリ、ニンジンのきんぴらのご紹介でした～

 

 

＊＊野菜ソムリエmayu＊＊

 

 

 

 

ご無沙汰しています！

 

先週までは、茨城県の事業の準備と終わってからの報告書類をまとめていたりと、バタバタとしていました。

 

そんなさなか、友達から、東海村産のほしいもが届きました！

 

どどーんん！っと３ｋｇ！！！

 

茨城では良く見る光景なんですよ～

 

平干しと、丸干し両方入っていました。

丸干しは量が少なく希少ですし、水分が多いので、カビやすい。

 

小分けパックではないので、自分で小分けにして冷蔵庫に。

 

知り合いにおすそわけしたら、とても喜んでくれました♪

 

北海道ではサツマイモも採れないし、茨城産のサツマイモが９０％以上を占めていますが、干し芋も、中国産以外のほぼ全量に近く茨城産です。

ちなみに、干し芋の生産量は茨城県が全国１位ダントツですよ！

 

北海道の人たちは、お芋のホクホク、甘いのが好きなんです。

 

だから、干し芋を好んで買ってくださっています。

 

たくさんの茨城を食べてくれてありがとうございます！！

 

 

写真の品種は、シェアのほとんどを占めている「タマユタカ」

 

先日の、県の事業（札幌での農産物商談会）でもご紹介したように、タマユタカは干し上がりの色が黒っぽく、またシロタと呼ばれるでんぷんの粉が吹いたような状態が出やすいので、色が鮮やかで白っぽくならない品種の導入もすすめられているのですよ。

 

甘みが強くインパクト大の「泉１３号」（ちょっと褐色になりやすいが、かなり甘い）

 

色が鮮やかな黄色のまま変色しにくい「ほしキラリ」（爽やかな甘さ、といった感じ）

 

他にも、農研の品種登録待ちの有望品種も試験品種としていただきました。

 

品種が変われば、甘さの糖度分布も違い、麦芽糖が多いもの、果糖が含まれるものなど、その違いも個性的な美味しさ。

 

茨城の太平洋岸の地域で作られる干し芋。

寒風が吹く、この季節が旬です。

 

ぜひ、ご賞味ください！

 

 

＊＊野菜ソムリエmayu＊＊

遅ればせながら、明けましておめでとうございます。

 

震災から早１０か月たちましたね。

一年を振り返ってみて、今年は殆どの間、茨城の農産物の事ばかりを考えて奔走してました。

 

震災当初は、原発事故による放射性物質の不安、少しずつ検査体制や公表のシステムが明確になってきて、安全性についても情報が流れるようになって、しかし暫定基準値を下回っても売れない、安全性の確認できる品目までもが売れない風評被害、、、

 

生産者への東電からの補償についても作物によって差があるようで、特にこの「風評被害」という時期が遅くなればなるほどに根拠を明示しにくい影響がでている問題は、今も決して無くなっていません。

 

産地から遠ければ遠いほど、不安がぬぐえないものです。

 

意外と産地に住む生活者の人たちは、冷静に生活をしていたように感じます。

 

住んでいる札幌市では市議会で、福島県とその隣県の産地の食材は学校給食に使わないと決めたというニュースを見ましたが、何が大丈夫で何が良くないのか、の判断は決して放射性物質だけの問題ではありません。

 

食の安全は、生活スタイルと共に、一人一人が判断していくものです。

 

生活者が便利さをのぞめば、それに伴い、便利な加工食品がたくさん出回るようになりましたし、それば家庭で作るのと同じ材料とは行きません。保存性を高めたり、色つやを良くしたりするわけです。

 

本物を知ることも大切です。

 

 

今年一年も、いろんな食の問題を考えながら、多くの人と出会うことを財産にしながら、また歩んでいきたいと思います。

 

皆さまどうぞよろしくお願いいたします。

 

＊＊野菜ソムリエmayu＊＊

これが！

昔のリンゴ


「印度（いんど）」


初めて！！


昔って言われても…私の世代にはピンと来ませんが。
フジが世に出回るようになるまでは、高級りんごとして名を馳せていた、懐かしい品種なのだそうですよ。
 

外観は、青リンゴのようですが、日が当たったところかな？ほんのり赤みが差してます。

私たちが良く食べる「王林」や「陸奥」の親になっていることは知っていても、親である「印度」はスーパーでは手に入りませんしね。


昔々、「国光（こっこう）」や「紅玉（こうぎょく）」といった海外から導入した酸味が強いリンゴが主流だった頃に、日本で初めて品種改良して作られた、酸味が少なく甘いリンゴが「印度」なんだとか。

歴史と品種を辿っていくと面白い。


印度はフジより遅いかな？一番遅い時期に出てきます。
出てきます、と言ってもなかなか入手できませんよね。

珍しい品種や少ない品種は、直売をしている観光農園で探すのがオススメです。

これは、もう残り最後…とポケットファームどきどきで所長が声かけてくれなかったら気づかずに帰ってしまうところだった！

今年はもう食べられなかったかもしれない！

先日の勉強会の時に、品種の片親になってるのに食べたことないと私が言ってたの覚えててくれたのかな・・・！野菜ソムリエ仲間でもある小泉さん、いつもありがとうございます！！
かれこれ、勉強会などでお世話になっている大子の黒田りんご園さんのやつですよ。

 

品種があって、ストーリーがあって、味が様々で、個性的で、これだから野菜や果物は面白い。


今年も残りわずかですが、来年もまた、こんな出会いを楽しみながら満喫して過ごせたら幸せだなぁ〜
と、そろそろ来年の事を考えながら。

＊＊野菜ソムリエmayu＊＊

渋皮煮からケーキを焼きました。

 

とっても簡単なのに優しい味です。


砂糖はきび砂糖、小麦粉は国産を使用して、体にも優しい仕上がり。

焼いてすぐにポリ袋をかぶせて、乾かないように冷まし、2〜3日落ち着かせてからいただくと生地がなじんでしっとりしますよ。


これからの季節、フルーツのコンポートや、ドライフルーツが美味しくなるので、ケーキを焼いても楽しめます♪


手軽におうちスイーツ作りましょう(^O^)


＊＊野菜ソムリエmayu＊＊